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餐饮作死

评分:作者:程颂 [文集]时间:2017-03-25 15:18阅读:  字体:
  文/程颂

  人嘛总是要吃饭的,因此很多人会认为做餐饮肯定不会生意差,可是现在不仅餐饮多竞争大,很多做餐饮的人关了换,换了开,开了再关……

  虽然已经不做餐饮三四年了,对它的热爱一点都没有减少;近一个多月的时间接触了不少的餐饮,才发现现在的很多餐饮做的一塌糊涂。也许是我们国家的人太多的缘故,很多人吃饭也是没有讲究的,因此虽然有些餐饮一塌糊涂还是会生意兴隆。就拿时下最流行的送外卖来说,有时候到商家那里,商家都不急着做单,慢慢吞吞,40分钟的时间能做60分钟,给客人打电话吧,他会说没事,可以等,可对于配送员来说,超出了时间就没有钱;话说回来,谁愿意白送呢?用我在路边听到的一句话说:还不如回家洗洗睡觉。

  有的商家外卖生意比较好,因此外卖来了会优先做;有的商家店里生意比较好,因此店里有人会优先做;而有的商家,不管店里还是外卖都是慢慢做。记得有一次,我去一个商家问我点的做了没,他说等下,这局王者还没完呢。后来我知道为什么餐饮要关门了,因为店主在作死呢!

  提起日本很多人都会咬牙切齿,可是不得不承认人家的事情比我们做的好;就像这餐饮,记得前几年我在做餐饮管理的时候,店里原本有17个人,后来说实行高效,因此只有5/6个人;5/6个人做十七个人的事,刚开始我们都觉得这不可能,可是后来都做到了,基本上每个人都成了服务行业的精英。不仅如此,对于厨房做饭的要求也都改变了;一个炒饭,高效之前是规定2.30分钟做好,高效以后只需要50秒;一份面刚开始煮1.50秒,后来50秒就能搞定。国内的餐饮虽然多,开店的要么是没有服务意识的人,要么是不懂得提高效率或不愿意提高效率的,那么这样下去你的店不关门才怪了;俗话说,天作孽尤可违,自作孽不可活。

  记得有位客人跟我说,他本来就是去吃面的,可是等了三个小时也没有做好。面对这样的事情我很无奈,因为现在的人太喜欢作死,很多人是根本就没有那种意识;不是告诉你忙不过来,就是说不到时间东西就不会熟。这对于一向喜欢快速高效的我来说,都是可以依靠改变方式方法解决的;这样的借口糊弄客人他会生气,糊弄我我只能认为他无能。
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  作为一个餐饮的老板难道除了知道赚钱,抱怨不赚钱就不懂吗?更可笑的是在一些大食堂里,客人点了几个菜都要等上半个小时以上,提前准备的菜呢?这就是所谓的大食堂吗?这就相当于,我告诉别人我是大力士,当让我拿一个轻的东西时,我却说拿不动的。

  想想还是自己太激动了,只是我作为一个餐饮管理爱好者,喜欢创新,挑战的人看着这样的餐饮有些生气了。可是呢,人家都不在乎的东西,我只能笑看成败了。

  2017/03/25
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编辑寄语
雪豹
雪豹:确实是很作的餐饮
2017-03-27 14:54 | 117.136.92.*
作者回复:反正没少坑顾客。
花祖
花祖:写的很现实,我也经历过,我花了35块钱买了仅仅两三口水!!!至今想起来就恨得牙痒痒。
2017-03-26 11:53 | 112.38.15.*
作者回复:餐饮多了,什么老板都有。
文博
文博:说得很有道理!
2017-03-25 21:51 | 112.17.236.*
孤独的根号三3√
2017-03-25 18:13 | 122.192.48.*
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